home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00086.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  1.3 KB  |  21 lines
  1.  
  2.   PASTA WITH PESTO GENOVESE
  3.  
  4. 6 appetizer or 4 main course servings
  5.  
  6. 1 large garlic clove
  7. 1/2 cup olive oil ( preferably extra virgin)
  8. 2 1/2 cups lightly packed fresh basil leaves
  9. 1/2 cup freshly grated Pecorino Sardo or Pecorino Romano cheese  (about 2 ounces)
  10. 5 Tablespoons toasted pine nuts, chopped
  11. S & P
  12. 2 tablespoons whipping cream
  13. 1 pound linguine
  14. 1/2 pound boiling potatoes, peeled and cut into 1/2-inch-thick slices 
  15. Additional freshly grated Pecorino Sardo or Pecorino Romano
  16.  
  17. Finely chop garlic in processor.  With machine running, gradually add oil in thin steady stream.  Add basil by handfuls and blend until smooth.  Add 1/2 cup cheese and 4 tablespoons pine nuts and blend until smooth.  Season with salt and pepper.(Can be prepared 1 week ahead. Transfer to jar. Pour enough olive oil over pesto to cover. Cover and refrigerate. Bring to room temperature and mix in excess oil before continuing.)  Mix cream into pesto.  Fold in remaining 1 tablespoon pine nuts.
  18.  
  19. Cook linguine with potatoes in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain, reserving 1/4 cup cooking liquid.  Transfer pasta and potatoes to large bowl.  Mix reserved cooking liquid into pesto. Add to pasta and toss well.  Serve, passing additional grated cheese separately. 
  20.  
  21.